フィナンシェ生地のケーキ

＜きゃん、きゃん、うれしい。写真アップもできるぅ。＞

勝手気ままレシピ　その１を記念し最近凝ってるフィナンシェ生地のケーキを披露しませう。

◎基本材料

卵白２ケ（泡立てる）
砂糖　75g
はちみつ　大さじ２
アプリコットジャム　大さじ２
小麦粉とアーモンド粉あわせて100g にする（60 + 40 くらい？）
無塩バター　100g 溶かして焦がしバターにする

アーモンド粉、砂糖、無塩バター



蜂蜜とアプリコットジャム
















フルーツ
洋ナシ、りんご、プラム、ラズベリ、ストロベリなどベリー類があうみたい。

大き目のフルーツが入った、ジャムをそのまま入れてもおいしい。
缶詰でも生のフルーツを細かく切って入れてもいいが軽く砂糖煮しておく。

もしくは生をそのままリキュールに３０分ほど浸しておいて生地にのせるだけでもおいしい。




フルーツコンポート



卵白にジャムと蜂蜜をまぜたところ

１）卵白を９分通り泡立てたら、砂糖をいれ、ジャム、蜂蜜も少しずつ入れまぜあわせる
ジャムも蜂蜜もなくても可。
＊わたしは蜂蜜は好きじゃないんだけど、焼き菓子にはやはりあいますねえ。
卵白の代わりに全卵でも、卵白２ケ分プラス卵黄１ケでもいいです






２）粉類はふるいながら１）に何回かに分けて混ぜいれる
３）バターは鍋に溶かして少し茶色くなってきたら火からおろす。油断するとすぐ焦げるから注意


バター。焦がしすぎないようにね。

 熱いうちに２）に混ぜて種のできあがり。









別にアップするほどのことでもないが



４）これを１２個マフィン型にシートをひいて均等に種を入れる。

注＞確かに卵白のみ２ケだと、9個くらいの分量かも。その場合は調整くだされ。
種を型にそのまま入れる場合は少しバターか油を型に塗っておく。





こちらはストロベリが真中
ラズベリでしても、かわいいよ

 ５）オーブン　180 ~200℃で８分から１０分焼く。けっこうすぐ焼ける。表面が少し茶色くなり、くしをさして中味がついてこなかったら焼きあがり。
熱いままでもいいし、さめてもおいしい。
生クリームやクロテッド・クリームと食すとちょっとカロリーが気になりますがおいしいですよぉん。










補足説明＞
そう、お菓子は分量が大事のはずだけど、これはけっこうええ加減でも失敗なくできます。卵白だけだと、ソフトでやわらかく、卵黄を入れるとちょっと味がリッチになるかな？
どっちもいけますよ。小麦粉をセモリナ粉にしてもまたいい。ちょっとざらって感じだけど。
要は卵・砂糖・粉・バターは同じ分量なんだけど、健康のため、好みのため、砂糖を少なめにしています。フルーツも入るしね。でも砂糖がないと、かりっとしません。



フルーツコンポートを混ぜ込み、上にものせてみました

 

焼き上がりの図



こちら中にジャムを入れました
おへそみたいでかわいいでしょぅ。

 いきなり応用編◎


抹茶栗・スポンジ型でもいいっす

　フルーツを入れずに、ココアや抹茶でも。
ココアの場合はナッツ類や、チェリーコンポートがあうかな。
ピスタチオの粉や、ゴマを入れてもいいかもです。









　この基本で、いろいろバリエーションつくりましたよぉ。いまや、計らなくても目分量。いやいや、やはりお菓子は計らないとね。ひとの家でつくるときの方がうまくできるのはなぜ？出張シェフか、やはり。

　とりあえず１１月終わりぃ。なんとか、いけた。しかし、1日で３編アップしたのは最高記録では。。そうそう、今日は聖アンドリュー（スコットランドの守護聖人の日）でしたわ。白地にブルーのバッテン十字ね。

© Mizuho Kubo , All rights reserved…..…..November, 2010